मक्खन। हमारे जीवन के महान प्रेमों में से एक, और हमारे अस्तित्व का झुकाव भी है। सभी अशांत संबंधों की तरह, हम अपने चुंबकीय पुल से इनकार नहीं कर सकते हैं- लेकिन हम यह भी गहराई से जानते हैं कि इसके लिए हमारी लालसा हमारे लिए अच्छा नहीं है (या तो हम सोचते हैं)। हम विकल्पों में डूबते हैं, जैसे मार्जरीन, सोचते हैं कि वे हमारी ज़रूरत पूरी करेंगे, लेकिन हम हमेशा असंतुष्ट रहेंगे-और कभी-कभी इससे भी बदतर हो जाते हैं। एक मक्खन-प्रेम करने वाली लड़की क्या करती है? एक विशेषज्ञ में लाओ, यही है। हमने लॉरेन स्लेटन, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और खाद्य पदार्थों के संस्थापक के साथ बात की, और उनसे सीधे हमें यह देने के लिए कहा: क्या मक्खन वास्तव में हमारे लिए बुरा है क्योंकि हम डरते हैं? क्या यह रोलर कोस्टर रिश्ते किसी भी तरह से बचाने के लायक है? यह कहने के लिए पर्याप्त है, हम उसके जवाब से काफी आश्चर्यचकित थे। सच जानने के लिए स्क्रॉलिंग रखें!



मक्खन के खराब रैप को समझने के लिए सबसे पहले चीज़ें, आपको समझना होगा कि यह वास्तव में क्या है। स्लेटन कहते हैं, "मक्खन दूध या क्रीम को मंथन से बनाया जाता है, कभी-कभी नमकीन और कभी-कभी नहीं।" "तो अनिवार्य रूप से, मक्खन दूध वसा है।" मक्खन मक्खन से मक्खन वसा को अलग करने से बना है, यह आम तौर पर संतृप्त वसा से जुड़ा होता है - जो कि बहुत से लोगों ने धमनियों और हृदय रोग को पकड़ने के लिए अग्रदूत माना है। "मुझे लगता है कि मक्खन ज्वार मोड़ रहा है, हालांकि, " स्लेटन कहते हैं। "हमने एवोकैडो को 'बहुत अधिक वसा' के रूप में लेबल करने से खींच लिया, और यह अब मक्खन के लिए हो रहा है।" रुको, पकड़ो-तो क्या आप कह रहे हैं ...



... कि मक्खन आपके लिए अच्छा हो सकता है? स्लेटन-हां के अनुसार, कुछ डिग्री के लिए। "पुरानी धारणा है कि संतृप्त वसा ने हमारे धमनियों और हृदय रोग में वृद्धि को विवादित कर दिया है, " वह कहती हैं। "यह सोचने के लिए वास्तव में पागल है कि इतनी व्यापक रूप से स्वीकार्य कुछ दोषपूर्ण हो सकता है।" (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2014 से इस अध्ययन के संबंध में जिन विवादों को संदर्भित किया गया है, उनमें कहा गया है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं था- लेकिन कुछ आलोचकों ने तब से अध्ययन में त्रुटियों की ओर इशारा किया है।) वह एंटी-मक्खन कम वसा वाले सनकी के हानिकारक प्रभावों का हवाला देते हैं, जो उन्हें लगता है कि हमें एक राष्ट्र के रूप में अस्वस्थ बना दिया गया है, वसा विकल्प और ट्रांस-वसा हमारे साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं संतृप्त वसा से भी अधिक धमनियां। अब हम खाद्य पिरामिड के रूप में हमारे आदर्श आहार को देखने के लिए प्रतिबंधित नहीं हैं। इसके बजाय, हम अब जानते हैं कि प्रत्येक खाद्य समूह में पदानुक्रम हैं- और वह पूरे, घास वाले मक्खन को "अच्छी" वसा मानती है।



घास से खिलाया मक्खन बिल्कुल वैसा ही है जो आपको लगता है: मक्खियों से बने मक्खन जो केवल चरागाह और सूखे फोरेज पर चराते हैं, सोया और मकई से बने अनाज आधारित फ़ीड के बजाय। तो, घास से खिलाया मक्खन इतना अच्छा बनाता है? स्लेटन बताते हैं, "घास से खिलाए मक्खन में ओमेगा -3 एस होता है और एक विटामिन भी के 2 कहा जाता है, जो वास्तव में हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को कम करता है।" "इसमें सीएलए (संयुग्मित लिनोलेइक एसिड) भी शामिल है, जो कुछ अध्ययन शो आपके चयापचय में मदद कर सकते हैं, हालांकि स्वीकार्य रूप से, कुछ भी नहीं करते हैं- लेकिन यह भी मजबूत कैंसर विरोधी गुणों के रूप में कहा जाता है।" (आप दिल के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं रॉटरडैम से इस अध्ययन में विटामिन के के लाभ।)

लेकिन, इससे पहले कि आप बाहर निकलें और सपने देखने के लिए मक्खन मक्खन (ओह, सपने देखने के लिए), याद रखें- सभी खाद्य समूहों के साथ, सब कुछ संयम में सबसे अच्छा है। स्लेटन का कहना है कि वह प्रत्येक भोजन में एक चम्मच अतिरिक्त वसा की सिफारिश करती है और घास से भरे मक्खन और घी के मिश्रण का सुझाव देती है, जो लैक्टोज के साथ मक्खन है (वह ब्रांड ओएमजी द्वारा कसम खाता है)। और मार्जरीन के लिए, टाइट-टाउट मक्खन विकल्प? वह बहुत दूर दूर रहने के लिए कहती है। वह चेतावनी देती है, "यह अत्यधिक संसाधित है और इसमें लगभग सभी ट्रांस वसा शामिल हैं।" "खराब वसा किसी भी स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं हैं। मक्खन सबसे निश्चित रूप से बेहतर है। "इसके साथ, हम आज सुबह हमारे (लस मुक्त, पूरे अनाज) टोस्ट के साथ मक्खन लेंगे, धन्यवाद।

आप क्या सोचते हैं-क्या आप अब टीम मक्खन हैं? केरीगोल्ड शुद्ध आयरिश मक्खन ($ 5), स्लेटन के पसंदीदा घास-खिलाए बटर में से एक की दुकान!

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