संसाधित फूड्स एरेन आप को मारने वाले हाइपर-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नहीं हैं

"संसाधित भोजन" एक ऐसी श्रेणी है जिसे मैंने ऐतिहासिक रूप से अल्कोहल और ग्लूटेन के साथ दायर किया है, "जिन चीज़ों को मैं जानता हूं कि मुझे खाना नहीं चाहिए, लेकिन वैसे भी करें।" मुझे पता है कि यह पागल लगता है, लेकिन सालों से, मुझे खाने के बारे में आंतरिक रूप से डर नहीं मिला रात के खाने के लिए एक जमे हुए करी कटोरे, उसके बाद दो मुलायम बेक्ड चिप्स अहो! 200 9 से मेरे अलमारी में होने के बावजूद, चबाने वाली और स्वादिष्ट स्वाद वाली कुकीज़। मैंने कभी सोचा नहीं कि इन खाद्य पदार्थों को संभव बनाने के लिए क्या किया गया। भ्रम बर्बाद क्यों करें? उन्होंने चमत्कारिक रूप से पकाने की आवश्यकता को समाप्त कर दिया। इसके अलावा, 400 "संसाधित" कैलोरी 1000 गैर-प्रोसेस किए गए लोगों से बेहतर होनी चाहिए, है ना?

पिछले साल के अंत तक यह मेरी मानसिकता थी, जब मैंने एक पॉडकास्ट की बात सुनी जो संसाधित भोजन के बारे में मेरी खुली अज्ञानता को तोड़ दिया। 99% अदृश्य से "वॉर एंड पिज्जा" नामक एपिसोड में बताया गया है कि "तत्काल" खाद्य पदार्थों के पीछे की तकनीक में से कई लोग आधुनिक आधुनिक लोगों पर व्यस्त बॉक्सिंग अनाज, ग्रैनोला बार, टीवी रात्रिभोज (यहां तक ​​कि फैंसी $ 7 वाले) पर निर्भर करते हैं- वास पहली बार 1 9 50 के दशक में पेश किया गया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अमेरिकी सरकार को एहसास हुआ कि रेफ्रिजरेटर और खाना पकाने के उपकरण तक पहुंच के बिना, युद्ध में रहते हुए सैनिकों के राशनों को संरक्षित करने के लिए इसे बेहतर तरीके की आवश्यकता थी ।

तो, प्रयोगशाला में कुछ समय बाद, शेल्फ-स्थिर, नो-पाक भोजन पैदा हुए थे। आखिरकार, उन्होंने अमेरिकी रसोई घरों में अपना रास्ता बना दिया - "मैडिसन एवेन्यू विपणन और सुझावों के लिए धन्यवाद कि गृहिणी खाना बनाने में बहुत व्यस्त थे, " प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ दाना जेम्स बताते हैं। "किसी को संसाधित मैश किए हुए आलू याद है? मेरी दादी उन्हें बनाने के लिए इस्तेमाल करती थी-बस दूध जोड़ें, और voilà! तब से प्रसंस्कृत भोजन तेजी से बढ़ गया है। "

जो अनिवार्य रूप से सैन्य भोजन की महिमा कर रहा था उसे खाने का विचार सीधे मेरी गर्दन की छड़ी के पीछे बाल बना देता है। बेशक कुकीज़ और पिज्जा को आधा दशक तक झूठ बोलने के बाद नरम और मसालेदार स्वाद नहीं माना जाता था। नियमित रूप से लोगों के मन में इन खाद्य पदार्थों का आविष्कार नहीं किया गया था।

तो मैंने हमेशा के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की कसम खाई। यही है, जब तक मुझे एहसास हुआ कि रोटी, पास्ता, बादाम का दूध, जमे हुए फल, और मेरे आहार के कई अन्य स्वस्थ स्टेपल तकनीकी रूप से संसाधित होते हैं ।

इससे मुझे आश्चर्य हुआ: क्या टीवी डिनर और चीटोस "संसाधित" हैं, उसी तरह ताजा बेक्ड रोटी और टोफू हैं? और हमारे शरीर पर इन प्रकार के प्रसंस्करण के क्या प्रभाव पड़ते हैं? क्या मुझे स्वस्थ होने के लिए पूरी तरह संसाधित भोजन छोड़ने की ज़रूरत है?

जवाब पाने के लिए, मैंने चार शीर्ष पोषण विशेषज्ञों से बात की। आखिरकार, संसाधित खाद्य पदार्थों के बारे में सच्चाई बनें, स्क्रॉलिंग रखें।

संसाधित बनाम हाइपर-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: ब्रेकडाउन

यहां बात है: "संसाधित" की कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है। जेम्स के मुताबिक, "इसमें एक ट्विंकि से एक बोतल में हरे रंग के रस में कुछ भी शामिल हो सकता है।" लेकिन सादगी के लिए, आप इसे किसी भी खाद्य पदार्थ के रूप में सोच सकते हैं जिसे उद्देश्यपूर्वक संशोधित किया जा सकता है ताकि इसे लंबे समय तक चलने या उपयोग में आसान बनाया जा सके। यह स्पष्ट रूप से एक व्यापक श्रेणी है, और प्रक्रियाओं को ताजा सब्जियों को ठंडा करने के रूप में सौंपा जा सकता है या कारखाने में कृत्रिम अवयवों से तुरंत करी बनाने के रूप में शामिल किया जा सकता है।

हालांकि, संसाधित खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों के बीच पोषण में एक बड़ा अंतर है जो अतिसंवेदनशील होते हैं । मेडिफास्ट में कॉर्पोरेट आहार विशेषज्ञ अलेक्जेंड्रा मिलर कहते हैं, "प्रसंस्कृत भोजन अक्सर खराब प्रतिष्ठा प्राप्त करता है, क्योंकि हम वास्तव में इसका अर्थ समझने के बिना संसाधित शब्द में पकड़े जाते हैं।" " संसाधित खाद्य पदार्थ एक स्पेक्ट्रम पर पड़ते हैं ।"

इसे तोड़ने के लिए: आपके पास कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो आसानी से सुविधा के लिए तैयार किए गए थे, जैसे कटा हुआ सब्जियां और भुना हुआ पागल। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पौष्टिक गुणवत्ता और स्वाद, जैसे डिब्बाबंद सेम और जमे हुए फल सुनिश्चित करने के लिए अपने चरम ताजगी पर संसाधित किए गए थे। मिलर कहते हैं, "केक मिश्रण या जार्रेड टमाटर सॉस जैसे सामान, जिसमें स्वाद, बनावट और ताजगी के लिए जोड़े गए तत्व होते हैं, संसाधित खाद्य स्पेक्ट्रम पर होते हैं।" पैक किए गए स्नैक्स (फन्युन से वंडर ब्रेड तक), जमे हुए भोजन, और संसाधित मांस जैसे बेकन और सलामी हाइपर प्रोसेसिंग की श्रेणी में आते हैं।

हाइपर-प्रोसेस का मतलब क्या है?

आइए थोड़ा बेहतर "हाइपर-प्रोसेस" परिभाषित करें। " मेडिकल मेडिकल जर्नल में हालिया एक अध्ययन में हाइपर प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों को परिभाषित किया गया है, जो चीनी, तेल, नमक और वसा के अलावा कई सामग्रियों के फार्मूले हैं, आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है, " पंजीकृत आहार विशेषज्ञ राहेल बर्मन कहते हैं, स्वास्थ्य के लिए सामग्री। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के शोध साथी राचेले पॉजेडनिक, एडएम, पीएचडी कहते हैं, "इन चमकदार लेबल और लोगो" के साथ आप अपनी लंबी सामग्री सूची और पैकेजों के कारण इन खाद्य पदार्थों को पहचान सकते हैं। "इसका उद्देश्य लंबे समय तक चलने वाला, सुविधाजनक, अत्यधिक आकर्षक, खाने-पीने या पीने के उत्पादों का होना है ।"

हम में से ज्यादातर जानते हैं कि चीटोस और क्राफ्ट मैक 'एन' पनीर स्वस्थ विकल्प नहीं हैं। लेकिन यहां तक ​​कि "स्वास्थ्य उत्पादों" के रूप में विपणन किए जाने वाले खाद्य पदार्थ भी अति-संसाधित हो सकते हैं। जेम्स कहते हैं, "आहार" आइसक्रीम सलाखों, "उच्च प्रोटीन अनाज, " और "लस मुक्त मुक्त क्रैकर्स" सोचें। इन खाद्य पदार्थों से मूर्ख मत बनो। जेम्स कहते हैं, " प्रसंस्करण पोषक तत्वों को बाहर ले जाता है और इसे सुविधा के साथ बदल देता है ।"

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?

खाद्य प्रसंस्करण के विभिन्न स्तरों के साथ शरीर पर विभिन्न प्रभाव आते हैं। मैं अक्सर जमे हुए फल के बारे में सोचता हूं और ताजा प्रकार की तुलना में पालक को कम पौष्टिक मानता हूं, लेकिन मिलर का कहना है कि इन खाद्य पदार्थों को "सुविधा के लिए तैयार किया गया है, जो यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि वे आपके भोजन और स्नैक्स का नियमित घटक हैं।" तो यदि विकल्प जमे हुए स्ट्रॉबेरी या कोई स्ट्रॉबेरी के बीच नहीं है, तो हमेशा जमे हुए चुनें।

जेम्स कहते हैं, अन्य न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ जैसे डिब्बाबंद चम्मच और ताजा रोटी में छोटी, पहचानने योग्य सामग्री सूचियां होती हैं और उन्हें स्वस्थ माना जाना चाहिए। और पोजडेनिक के अनुसार, टोफू बनाने के लिए प्रयुक्त प्रसंस्करण का प्रकार खाना पकाने के समान होता है, और भयभीत नहीं होना चाहिए या इससे बचा जाना चाहिए।

हालांकि, नाश्ते के सलाखों और तत्काल नूडल्स जैसे अति-संसाधित खाद्य पदार्थों के आपके स्वास्थ्य पर कई नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। जेम्स कहते हैं, ये खाद्य पदार्थ शरीर के लिए विदेशी रसायनों का परिचय देते हैं। इसके अलावा, उनमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। "उन्हें चयापचय करने के लिए, आपको बी विटामिन, लौह, जस्ता, और मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, और अति-संसाधित खाद्य पदार्थों में इनमें से कोई भी पोषक तत्व नहीं होता है, इसलिए असल में, वे आपकी खुद की आपूर्ति चुराते हैं ताकि उन्हें चयापचय किया जा सके।" कहते हैं। "वे बुरे प्रेमी की तरह हैं जो आपको seduces, तो आपको बदले में कुछ भी नहीं देता है।"

इसके अलावा, कई संसाधित खाद्य पदार्थों में आपको अधिक शर्करा, नमक और वसा शामिल होता है । मिलर कहते हैं, इन सामग्रियों को शेल्फ जीवन को बढ़ाने, संरचना प्रदान करने और स्वाद में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है, और आप कैलोरी गिनती पर जल्दी से चमकते हुए उन्हें नहीं ढूंढ पाएंगे। इन अवयवों को वजन बढ़ाने, मधुमेह, हार्मोनल असंतुलन, और कई पुरानी बीमारियों के कारण जाना जाता है। मिलर कहते हैं, "कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि बड़ी मात्रा में संसाधित मांस खाने से कैंसर और हृदय रोग के उच्च जोखिम से जोड़ा जा सकता है।"

याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि एक प्रसंस्कृत भोजन "स्वस्थ" कैसे शुरू होता है, इसकी शुरुआती सामग्री को देखकर । पॉजडेनिक कहते हैं, "यदि आप सब्जियों या अनाज से शुरू करते हैं, तो आप एक स्वस्थ उत्पाद के साथ खत्म होने जा रहे हैं।" "यदि आप चीनी, नमक, वसा और रसायनों से शुरू करते हैं, तो इतना नहीं।"

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: नीचे रेखा

एक साल पहले, मैंने सोचा था कि संसाधित भोजन मानव जाति के साथ सबसे अच्छी चीज थी। छह महीने पहले, मैंने फैसला किया कि यह शैतान का काम था। लेकिन हमारे पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इन दृष्टिकोणों में से कोई भी इसे सही नहीं मानता है।

जेम्स कहते हैं, "कभी-कभी कुछ हाइपर प्रोसेस किए गए भोजन को ठीक करना ठीक है।" "आपका शरीर बहुत मजबूत है और आप एक दोस्त के स्थान पर [दिन] जीवित रहेंगे, जिसकी आपके समान वही नैतिकता नहीं है।" दूसरे शब्दों में, यदि खाने के लिए सभी को सलामी सैंडविच और चिप्स हैं, तो आप ' रहेंगे

लेकिन सभी में, रहने के लिए एक अच्छा नियम यह है: " यदि आपके भोजन का 20% से अधिक भोजन एक पैकेट से आते हैं, तो आपका आहार बहुत संसाधित होता है, " जेम्स कहते हैं। उन अति-संसाधित खाद्य पदार्थों को ताजा, समान रूप से सुविधाजनक विकल्पों के साथ बदलने के तरीकों की तलाश करें। एक चेवी बार के बजाय केले पकड़ो; एक आहार कोक की गड़बड़ी के बजाय एक फल चिकनी मिश्रण।

आखिरकार, हमारी रसोई युद्ध के मैदान नहीं हैं। हमारे पास स्वस्थ भोजन के लिए आवश्यक संसाधन हैं। लेकिन बाकी हमारे ऊपर है।

संसाधित खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? पेंडोरा के लंचबॉक्स देखें: अमेरिकी भोजन ($ 13) पर कैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ लगाया गया ।

क्या आपने कभी अपने आहार से अति-संसाधित खाद्य पदार्थों काटने की कोशिश की है? नीचे दी गई टिप्पणियों में हमें इसके बारे में बताएं!